Шкідливі Харчові Добавки — що Відбувається з Нашою Їжею?
Видозмінюється продукти харчування — ідея не нова. Протягом історії людство набуло досвіду в галузі переробки їжі. Завдяки точним методам селекції з'явилося чимало нових видів культур, порід великої рогатої худоби та овець. Представник з Управління з контролю харчування та ліків (США) заявив, що «майже всі продукти, які ви купуєте, змінені завдяки звичайній селекції».
Селекція — це не єдиний спосіб видозмінювати їжу. Харчова промисловість розробила багато методів збагачення і обробки продуктів з метою поліпшення аромату або кольору або, щоб вони відповідали стандартам і добре зберігалися. Люди вже звикли до продуктів, обробленим в той чи інший спосіб.
Проте все більше споживачі стурбовані тим, що тепер відбувається з нашою їжею. Чому? Дехто побоюється, що сучасні технології загрожують безпечності нашої їжі. Чи виправданий такий страх? Шкідливі харчові добавки? Розглянемо три сфери, які викликають стурбованість.
Гормони й антибіотики
Починаючи з 1950-х років, в певних місцевостях до корму домашньої птиці, свиней і худоби почали додавати маленькі дози антибіотиків. Це робиться, щоб зменшити випадки захворювання тварин, особливо коли їх тримають разом в одному приміщенні. У деяких країнах для прискорення росту тварин до їх корму додають гормони. Кажуть, що гормони й антибіотики захищають від інфекцій і сприяють тому, що таке інтенсивне скотарство стає більш прибутковим, а це в свою чергу вигідно споживачам, оскільки тоді ціни на продукти невисокі.
Тепер все в порядку. Але чи представляє м'ясо тварин, яких годують цими добавками, якусь небезпеку для споживача? За повідомленням Комісії європейських співтовариств з економічних і соціальних питань, існує ймовірність, що бактерії виявляться стійкими до антибіотиків і перейдуть до споживача. «Деякі з цих бактерій, наприклад сальмонела або Campylobacter jejuni, які передаються через ланцюг живлення, можуть бути безпосередньою причиною серйозних захворювань у людей. Тому, постає питання, наскільки ж шкідливі харчові добавки «, — йдеться в повідомленні.
А якщо в ланцюг харчування потрапили не тільки бактерії, а й залишки антибіотиків? Існують побоювання, що в результаті цього мікроби, що викликають хвороби у людей, можуть поступово розвинути опірність до антибіотиків.
А що сказати про м'ясо з вмістом гормональних препаратів? Професор з Мюнхена (Німеччина) д-р Гайнріх Карк зазначає: «Всі фахівці погоджуються в одному: м'ясо тварин, до корму яких додають гормони, нешкідливо для здоров'я за умови, що ці гормони застосовують, керуючись певними нормами». Однак, як повідомляє німецька газета «Вохе», «останні 15 років дослідники так і не можуть дійти згоди» в питанні про безпечності м'яса тварин, яких годують гормонами. У Франції на питання про використання гормонів був даний категоричну відповідь: «Ні! Гормони не вживати! Це шкідливі харчові добавки «! Отже, зрозуміло: це питання ще далеко не вирішене.
Інші харчові добавки
Існує багато за і проти щодо хімічних речовин, за допомогою яких можна поліпшити смак, колір, а також консистенцію і довге зберігання. Її прихильники кажуть, що більш легко передбачити і проконтролювати результати такої біотехнології, ніж традиційних методів селекції. Але чи безпечні вони для споживання?
Група вчених, які представляли академії з Англії та США, а також Бразилії, Китаю, Індії, Мексики та інших країн, які розвиваються, підготувала доповідь щодо цього питання, опублікований у липні 2000 року. Там зокрема йшлося: «До цих пір не виявлено ніяких проблем зі здоров'ям, пов'язаних з їх безпосереднім споживанням або зі споживанням виготовлених з них виробів». У деяких регіонах такі добавки в продукти вважаються такими ж безпечними, як і звичайна їжа.
Однак в інших місцевостях панує невпевненість. В Австрії, Великобританії та Франції дехто з недовірою ставиться до їжі наповненою, як на їх погляд здається шкідливими харчовими добавками. Тому треба провести більше дослідження щодо їх можливої небезпеки для здоров'я людини.
Наприклад, Британська медична асоціація вважає, що харчові добавки приносять людству велику користь. А втім, її члени відзначають, що існують і певні негативні наслідки, наприклад алергічна реакція, що свідчить про «необхідність подальших досліджень».
Як зробити врівноважений вибір
У деяких країнах вживають 80 відсотків продуктів, що містять шкідливі харчові добавки, які підсилюють або покращують аромат або колір, а також, збільшують термін зберігання. В одному довіднику йдеться, що «багато сучасних виробів, наприклад легкі закуски, низькокалорійні і вже готові до споживання продукти, неможливо приготувати без харчових добавок». І швидше за все ці продукти містять генетично модифіковані компоненти.
Роками в сільському господарстві застосовують методи, які багато хто вважає шкідливими. Наприклад, вживання токсичних пестицидів. До того ж харчова промисловість уже деякий час використовує добавки, які можуть викликати алергічну реакцію у певних споживачів.
Чи представляють нові технології в харчовій промисловості більший ризик, ніж ці методи? Навіть фахівці не є одностайними щодо цього. По суті, в різних повідомленнях з'являються переконливі наукові аргументи, які підтримують одну або другу сторону, отже, панують два протилежних погляди.
Оскільки багато людей вважають, що сьогодні важко уникнути продуктів, які не містять хімічні сполуки, або просто зосереджуються на більш важливих для них справах, вони не хвилюються через це питання. Інші ж навпаки дуже стурбовані. Що ж робити, коли ви і ваша сім'я сумніваєтеся в корисності продуктів харчування, які пройшли складну технологічну обробку? Однак спочатку було б мудро розвинути врівноважений погляд на це питання.
Безпечна їжа, як і наше здоров'я. У наш час немає способів, щоб досягти в цьому досконалості. Згідно журналу «Природа і космос», навіть людям, які надзвичайно ретельно вибирають і готують їжу, завжди доведеться йти на компроміс. Те, що благотворно впливає на одного, може нашкодити іншому. Чи не розважливо чи було б розвивати врівноважене ставлення і уникати крайнощів?
І все-таки треба визнати, що чимало шкідливих факторів, пов'язаних з їжею, є неспростовними. Шкідливі харчові добавки чи ні, вирішувати вам. Мета цієї статті — познайомити читачів з відомими на сьогодні фактами.