Селера в харчуванні
Селера — це взагалі унікальний овоч, часто рекомендований при дотриманні дієт, проблемах з шлунково-кишковим трактом. Іншою властивістю, що приніс широку популярність селері, стала його здатність надавати стимулюючу дію на статевий потяг і сексуальну активність (афродизіак). Знали про корисні властивості селери ще Гіппократ, Авіценна.
Використовується він не тільки як ліки, але і як приправа. У рослині їстівні всі частини: листя, стебла, корінь, насіння. Їсти його можна в сирому вигляді (салати, сік) або заправляти їм супи, смажити, тушкувати, запікати, завдяки своєму незвичайному аромату, він часто використовується для приготування соусів, підлив.
Склад селери
Листя і корнеклубни селери містять 80-82% води, 1-3% білка, який представлений цінними амінокислотами, 2-4% цукру, 1-2% пектинів (клітковини). У його складі присутні органічні кислоти (щавлева, оцтова, масляна, глутамінова та ін), фуранокумаріни, флавоноїди, в тому числі апігенін. Цей антиоксидант сприяє уповільненню росту деяких видів пухлин, може блокувати формування сечової кислоти, перешкоджають виробництву і секреції прозапальних цитокінів інтерлейкінів та ФНОальфа. Сприяє вазодилатації (релаксації гладкої мускулатури стінок кровоносних судин), головним чином аорти, завдяки чому селера ефективний при гіпертонії.
Багата селера на вітаміни: β-каротин (провітамін А) — 42 мг%, групи В, С до 110 мг%, РР, Е, К, фолієва кислота, широкий комплекс макро-і мікроелементів в збалансованих кількостях (калій, кальцій, натрій, залізо, фосфор, хлор, цинк та ін.)
Всі частини цієї рослини містять ефірне масло складного складу (включає десятки органічних речовин), що представляє собою рідину від безбарвного до темно-жовтого кольору, з сильним специфічним запахом і своєрідним пряним смаком. Листя селери містять його значно більше, ніж бульби або черешки.
Застосування селери
Як згадувалося вище, селера використовувався в лікувальних цілях з давнини, як сечогінний, протизапальний, тонізуючий засіб. Знаменита маркіза де Помпадур вживала селера перед любовними зустрічами з королем, в результаті чого він заслужив славу афродізіака. Сучасні вчені виражених властивостей афродизиака в ньому не знайшли, очевидно стимулює статевий потяг дія викликана благотворним впливом на сечостатеву систему.
А ось сечогінну та протизапальну дію вони підтвердили і рекомендували селеру в числі продуктів корисних при хворобах печінки, нирок, передміхурової залози, хворобливих менструаціях і інших розладах статевої сфери.
Надає він лікувальний ефект і при шкірних захворюваннях, в тому числі при псоріазі рекомендується вживання селери і артишоку.
Рекомендується для профілактики остеопорозу, адже в 100 г селери міститься 240 мг кальцію (для порівняння в 3% молоці — 100 мг).
Антиоксидант Апигенин, знайдений в селері, перешкоджає росту капілярної мережі в пухлині при раку грудей (згідно з дослідженнями шведських вчених).
Незважаючи на наявність великої кількості органічної натрію, селера не сприяє затримці води в організмі, навпаки має виражений діуретичний (сечогінний) ефект, завдяки чому сприяє зниженню тиску і болів ревматичного характеру.
Антиоксидантну та сечогінну дію селери перешкоджає утворенню каменів у нирках.
Наявність великої кількості вітамінів (і то в чималих кількостях), наділяє селера іммунопротекторним властивістю — він підвищує вироблення інтерферону, при цьому пригнічує виробництво речовин-медіаторів запалення, в цілому посилюючи опірність організму.
Пектинові речовини (клітковина), сприяють видаленню холестерину, солей важких металів, радіації. Надають стимулюючу дію на шлунково-кишковий тракт, ефективний при запорах.
Ефірне масло селери активізує розумову і фізичну діяльність, підвищує працездатність, нормалізує нервову діяльність.
Завдяки своїй низькій калорійності (16 кКал), селера отримав широке поширення в дієтичному харчуванні.
Прийом соку селери влітку (достатньо 1-2 чайних ложок кілька разів на день), допомагає легше переносити спекотну погоду.
Вживання селери — стимулює вироблення слини, яка, як відомо, містить компоненти, що вбивають бактерії і нейтралізуючі продукти їх життєдіяльності, ніж, істотно, сприяє очищенню порожнини рота і відбілювання зубів.
Наявність глутамінової кислоти дозволяє використовувати селеру як підсилювач смаку.
Протипоказання
Селера надає стимулюючу дію на матку, тому вживання його в їжу вагітним припустимо тільки після консультації з лікарем.
Якщо ви ніколи не пробували селера, то починайте з обережністю — він містить термостабільний алерген, що не втрачає своїх сенсибилизирующих властивостей і після термічної обробки. Мами нерідко не можуть з'ясувати справжньої причини появи почервоніння у малюка, а причина може бути в соку селери.
Селера відноситься до числа продуктів, здатних спровокувати мігрень.
З обережністю потрібно відноситься до його вживання хворим на серцево-судинними захворюваннями і з цієї причини приймаючими ліки розріджують кров (антикоагулянти), так як вітамін К, що міститься в селері, сприяє згортанню крові і утворення тромбів.
Дикі зонтичні (селерові) і рутові містять діючі речовини з групи фурокумаринів, які здатні викликати опік — це борщівник Сосновського, дикий пастернак посівної, ясенець, або неопалима купина, рута запашна. Селера, на щастя, цією здатністю не володіє, але у деяких людей може викликати алергію.
Селера підвищує кислотність шлункового соку і незважаючи на те, що він не протівопаказано в харчуванні при виразці шлунка і гастриті, якщо у вас підвищена кислотність необхідна консультація гастроентеролога.