Корисні сухофрукти
Про користь сухофруктів відомо давно: сухі фрукти, овочі, гриби і горіхи містять масу корисних речовин. Але за єдиної умови — якщо у вас немає на них алергії, особливо часто винуватцями алергії є сушені цитрусові і мигдаль.
Не кожній людині під силу з'їсти за раз кілька свіжих абрикосів і слив. А від сушених фруктів буває неможливо відірватися — настільки вони смачні, а часом і «заразливі», як насіння. Сухофрукти можна їсти практично в необмеженій кількості, адже користь цього продукту винятково висока. До складу сухофруктів входять вітаміни (А, Р і групи В), необхідні людині мінеральні речовини (залізо, магній, фосфор, калій, кальцій і ін), корисні вуглеводи, органічні кислоти і важливий для організму пектин.
Одним словом, сухофрукти — джерело корисних речовин. Це якісний і надійний вітамінно-мінеральний комплекс, створений природою. Сухофрукти обов'язково повинні бути присутніми в раціоні людини, що піклується про своє здоров'я. Наприклад, сушені абрикоси (урюк, курага) багаті калієм, корисним для серця і обміну речовин. Ізюм та кишмиш містять велику кількість вітаміну Р і мінералів, необхідних для надійної роботи легенів, серця, нервової системи. Чорнослив, здатний перетворити будь-яке чергове блюдо в пікантну страву, не тільки доставляє приємні смакові відчуття, але і сприяє нормалізації вуглеводного обміну і поліпшення роботи травного тракту.
Калорійність сухофруктів досить висока — як правило, вона коливається в межах 250-300 кілокалорій на 100 г продукту. Однак висушені плоди Маловагі, тому перебрати калорій, харчуючись сухофруктами, непросто. При цьому сухофрукти не містять жирів, тому настійно рекомендуються людям, що дотримують дієту.
За формою сухофрукти можна розділити на засушені цілком з кісточкою, якщо така є; сушені цілі фрукти без кісточок; половинки плодів без кісточок і сушені шматочки фруктів.
За способом виготовлення виділяють сухофрукти, хімічно оброблені і не піддалися хімічній обробці; сушені на сонці або в тіні. Ті сухофрукти, які готують з використанням «хімії», зберігаються довше і менш схильні поразок шкідниками. Фрукти, висушені в тіні, містять приблизно 18% вологи, і, на відміну від плодів, висушених на сонці, на смак більш соковиті і м'які. Висушені на сонці фрукти частіше використовуються для варіння компотів.
Особливий різновид сухофруктів являють собою цукати — цілі плоди або їх шматочки варяться в цукровому сиропі, підсушуються і покриваються цукрової скоринкою або пудрою. Кращі цукати виходять з плодів, які мають щільну м'якоть. Це яблука, груші, сливи, вишні, ананаси, абрикоси, апельсини, лимони. Асортиментна представленість таких сухофруктів на ринку розширюється шляхом додавання смакових варіантів: наприклад, ананас зі смаком абрикоса, папайя зі смаком ківі або манго в шоколадній або білої глазурі.
Крім вітамінів сухофрукти містять збалансоване співвідношення клітковини і органічних кислот, що обумовлює їх цінні поживні властивості. Вони є джерелом легко засвоюваних видів цукрів, які сприяють виробленню енергії і баластних речовин, що сприяють травленню. Крім того в їх складі є калій, який виводить воду з організму, кальцій, що сприяє зміцненню кісток, магній, який є важливим компонентом різних ферментів і сприяє зростанню кісток і сухожиль, а також залізо.
Завдяки своїй користі сухофрукти використовуються в лікувальному харчуванні. Так, курагу рекомендується вживати при хворобах щитовидної залози і серця, чорнослив — при захворюваннях харчового тракту і зниженому гемоглобіні в крові, грушу — при розладі шлунка, інжир — при ослабленні організму, авітамінозі, яблука — при нестачі в організмі йоду і вітаміну С, а також в профілактичних цілях для поліпшення процесу травлення. При цьому важливо, щоб обов'язково була присутня серцевина, т. к. саме в ній міститься безліч корисних харчових елементів.
Використання сухофруктів дозволяє мінімізувати витрати праці і часу при приготуванні повноцінної і різноманітної їжі і обійтися без тривалої температурної обробки.