Калина лікарська рослина
Калина звичайна відноситься до сімейства жимолостевих. Являє собою чагарник висотою до 2… 3 м з бурою або червоно-бурою корою. Листя трьох-п'ятилопатеві, крупнозубчатие. Навесні калина покривається великими парасольками білих квіток. Вважається одним з кращих медоносів. Плоди дозрівають у серпні-вересні.
Відмінні ознаки плодів: форма — яйцевидно-куляста; колір — яскраво-червоний; в м'якоті знаходиться
сплюснута кісточка, що займає більшу частину плоду; смак терпкувато-кислий з гіркотою.
Маса 100 плодів калини становить близько 50 г, в плоді м'якоть займає приблизно 82, шкірка — 6, кісточка — 12%. Таким чином, їстівна частина займає істотний обсяг.
Плодоносить калина вельми рясно, причому щороку. Навіть найсуворіші морози не побивають плодові бруньки, тоді як багато садові культури і навіть лісові мешканці, такі, як дуб, горобина та терен, помітно страждають.
Калина широко поширена в лісовій та лісостеповій зонах. Росте в сирих місцях, по долинах річок, на заплавних луках, в підліску і в лісах, на вирубках і галявинах. Найголовнішим і неодмінною умовою виростання є волога — калина не терпить безводдя. Недарма в пісні співається, що «цвіте калина в полі біля струмка».
Розводять калину в садах і парках як декоративну рослину. Один з її видів під назвою «буль-донеж», або «снігова куля», користується великою популярністю у садівників-аматорів, так як відноситься до числа кращих декоративних чагарникових порід.
Склад
«Хвалила себе калина, що з медом хороша» — це прислів'я не випадкова, оскільки зрілі плоди калини мають гірко-кислий смак, від якого зводить щелепи. Коли кисті побувають тиждень-другий на морозі, гіркоти стає менше. Ось тоді калину і можна знімати з кущів або з жердин, де її раніше зібрану, зберігали до терміну. Гіркий смак плодів пояснюється високим вмістом глікозиду вібуріна.
Калина дуже багата цукрами, цінними пектиновими речовинами, органічними кислотами. З органічних кислот переважають валеріанова кислота та її ефіри, які надають продуктам переробки калини специфічний смак і запах. Яскравий колір плодів обумовлений високим вмістом антіціанових, флавонових пігментів і каротину. У плодах містяться дубильні речовини, що володіють терпкими властивостями, вітаміну С. На частку сухих речовин припадає близько 16%, з них 45% займають цукру, в основному редуцирующие, легкозасвоювані. Вміст вітаміну С високе — понад 40 мг%. При переробці слід враховувати, що цукру, вітамін С і кислоти знаходяться переважно в м'якоті, а пектинові речовини і каротин — в шкірці. У плодах містяться масляна і оцтова летючі кислоти, але основна кислота все ж валеріанова.
Застосування і властивості калини
Корисними властивостями наділені всі органи рослини. Плоди широко використовуються в народній медицині — вони посилюють серцеві скорочення, мають тонізуючу, терпким, кровоспинну, протиспазматичний, сечогінну дію. Плоди та продукти їх переробки сприяють зниженню кров'яного тиску, їх рекомендують при виразці шлунка, використовують як загальнозміцнюючий засіб. Сушені плоди входять до складу вітамінних зборів. Сирі плоди вживають при головному болю і як проносне. Відвар плодів з медом застосовують при простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Калиновий сік використовують для заспокоєння болю в серці та печінці. Крім того, він є хорошим косметичним засобом. Водяний настій плодів має антисептичну властивістю, їм обмивають гнійничкові ураження шкіри. Вітамінний чай має загальнозміцнюючу і заспокійливу дію.
Для приготування чаю беруть столову ложку сушеної калини, заливають окропом і настоюють.
Не меншою популярністю користується кора калини, що має більш складний хімічний склад, ніж плоди. Кора дуже багата органічними кислотами: мурашиної, оцтової, ізовалеріанової. У ній міститься багато дубильних речовин, солей органічних кислот, кальцій, ванадій. Лікарськими властивостями володіють не тільки ці речовини, але, головним чином, глікозид вібурін, який ще недостатньо вивчений. Вібурін звужує судини і тим самим сприяє зупинці кровотечі, тому рідкі екстракти кори калини широко застосовуються в акушерській та гінекологічній практиці.
У народній медицині відвар кори застосовують як заспокійливий при неврозах, безсонні, нападах задухи. Для приготування відвару беруть 2 столові ложки кори на склянку води, кип'ятять 10 хвилин і п'ють по півсклянки 2 рази на день. Відвари також п'ють при застуді та золотусі. При захворюванні дітей золотухою рекомендується купання у воді з додаванням відвару кори.
Збір, заготівля та зберігання
В лікарських цілях заготовлюють і квітки калини. Відвари з квіток застосовують для поліпшення травлення, а також як в'яжучий, відхаркувальний і потогінний засіб.
Кору калини заготовляють під час сокоруху. Знімати її треба обережно, намагаючись не пошкодити стовбур. При знятті кори не можна повністю оголяти гілки. Кору розрубують на шматки і сушать на відкритому повітрі, у добре провітрюваному приміщенні, розклавши тонким (3… 5 см) шаром. Правильно висушена кора при згинанні не гнеться, а ламається. Масову заготівлю кори ведуть аптеки з умовою дозволу лісника і лише в місцях достатку калинових заростей.
Деревина калини тверда і в'язка. На Русі колись з неї робили шевські цвяхи. Калиновий цвях мало не суперничав з мідною шпилькою.
Плоди калини збирають пізньої осені цілком зрілими разом з плодоніжками, зберігають зв'язаними в пучки в підвішеному стані або, пров'яливши на повітрі, досушують у печах. У свіжозамороженому стані на балконі або на горищі пучки з плодами калини можуть зберігатися до весни. Відокремлювати плоди від гілок слід в міру їх використання, так як при відриві пошкоджується шкірка, виділяється сік, а отже, знижується харчова цінність.
Є рекомендації щодо зберігання калини в бочках ємністю 10… 12 кг. При температурі +1… +2 ° С плоди без кистей можуть зберігатися протягом п'яти місяців. Зберігання понад 5 місяців також можливо, але різко зростає кількість пом'ятих і тріснутих плодів.
Використовуються плоди калини для приготування начинки для пирогів, але особливо гарна калина з цукром, хлопець у духовці. Висока температура повністю звільняє калину від гіркоти — плоди набувають зовсім нові смакові властивості. У промисловому виробництві калина використовується для приготування лікеро-горілчаних виробів, наприклад, настойки «Паланга» і слабоалкогольного напою «Калинка». У домашньому господарстві калину сушать, в'ялять, протирають з цукром, роблять сік, желе, сироп, пастилу — кулінарам відомі десятки страв з калини.