Глутамат натрію — Небезпечна Харчова Добавка!
Історія відкриття глутамат натрію відноситься до початку ХХ століття. Кікунае Ікеда (вчений з Японії) займався вивченням того факту, що їжа приправлена деякими видами сушених водоростей ставала більш апетитною. Виявилося, що в цих водоростях містилася глутамінова кислота.
Вчений продовжив дослідження і в 1907 році було виведене чисте з'єднання. У 1909 був отриманий патент на його виробництво. Продукт став називатися «душа смаку» і дуже швидко завоював популярність спочатку в Японії, а потім і в усьому світі. В даний час вживання глутамат натрію досягає 200 тисяч тон щорічно.
Глутамат натрію — є однією з найвідоміших і поширених добавок до їжі. З його допомогою виробники економлять на дорогих інгредієнтах при виробництві продуктів харчування. Наприклад, замість грибів, можна покласти кілька волокон гриба, посипати даною речовиною — і насичений грибний смак страви забезпечений. Деякі недобросовісні виробники можуть маскувати його під незрозумілими формулюваннями: підсилювач смаку та аромату, добавки та інші.
Досить спірним є питання про шкоду глутамат натрію. Різні дослідження в даній області не дають однозначних відповідей. Так одного разу проводилося дослідження на півдні Китаю (у ньому взяло участь 752 людини), яке показало, що вживання в їжу Е 621привело до збільшення маси тіла піддослідних. Однак більш пізні аналогічні дослідження не підтвердили дані результати. Напівлетальна доза для мишей і щурів цього продукту становить 15-18 грам на кожний кілограм ваги, для порівняння напівлетальна доза кухонної солі становить — 3-4 грами на кілограм ваги.
Дослідник з японського університету Хіросі Огура також проводив дослідження про шкоду харчової добавки. Щурам підсипали її в їжу в розмірі 20% від всієї їжі. Після чого у них спостерігалося витончення сітківки і втрата зору. Звичайно, в такій кількості людина не вживає, проте дослідження харчових продуктів показує, що понад 50% досліджуваних зразків містять глутамат натрію. І з часом його кількість в організмі стає позамежною, викликаючи важкі наслідки для здоров'я.
Вживаючи в харч у хімічні продукти, замість справжніх, людина недоотримує величезну кількість поживних речовин і шкодить своєму здоров'ю. Тому, коли є вибір між нормальними продуктами та харчовою хімією, вибирати необхідно перші. Це основний принцип здорового харчування.