Настільки популярна і ефективна дієта отримала свою назву на честь розробив її французького дієтолога П'єра Дюкана. Багато вважають дієти Дюкана скоріше не дієта, а спосіб життя і правильним раціоном харчування. На цій дієті можна сидіти до декількох місяців і не тільки схуднути, але й очистити організм від токсинів, зайвої рідини і жирових відкладень. Один з найбільш складних періодів дієти Дюка — етап «Атака». Рецепти страв для цього періоду повинні бути строго співвіднесені з правилами дієти.
Для фази «Атака» дієта Дюкана дозволяє страви, в яких використовуються переважно білкові продукти.
Дієта Дюка: основні етапи та принципи
Дієта Дюкана ділиться на 4 основних етапи або фази. Перша, основна і важлива фаза називається «Атака». Головним її принципом є вживання продуктів з високим вмістом білка. Завдяки цьому короткому етапу ви зможете швидко схуднути, і це буде помітно практично відразу.
За «Атакою» слід фаза «Круїз», вона допоможе досягти нормальної ваги. Ця фаза ділиться на дні на чистому білку і на овочево-білкові дні. І якщо для схуднення вам потрібно скинути більше 10 кг, то чергувати такі дні доведеться за принципом 5:5. якщо ж зайва вага ваш становить менше 10кг — то тут ви можете вибрати схему 1:1, 2:2,3:3 або 4:4. На фазі «Круїз» ви сидите до тих пір, поки не досягнете бажаного результату.
Третя фаза дієти Дюкана називається «Консолідація». За допомогою неї ви повернетеся до збалансованого харчування і закріпіть отриманий результат. Час дотримання третьої фази залежить від того, скільки кілограмів вам вдалося скинути за перші 2 фази. За кожен скинутий кілограм — 10 днів на третій фазі дієти Дюка. На цьому етапі ви повертаєте поступово в своїй раціон звичні вам і улюблені продукти.
Фінальна фаза дієти Дюкана називається «Стабілізація». До цього етапу ви вже досягли бажаного результату і скинули вагу. На цьому етапі ця вага вам треба постійно контролювати, щоб пішли з такими зусиллями кілограми знову не повернулися. На цьому етапі Дюка рекомендує раз на тиждень влаштовувати білкові дні і щодня з'їдати по 3 ст.л. вівсяних висівок.
Дозволені продукти для фаз «Атака» і «Круїз»
Вибираючи продукти для перших двох, найбільш важливих і строгих етапів дієти Дюка, слід керуватися простим правилом: якщо ви не бачите продукту в списку дозволених, значить — він заборонений. Для фаз «Атака» і «Круїз» доктором Дюканов дозволені наступні продукти:
12 сортів м'яса: яловича вирізка, філе яловичини, стейк, ростбіф, ескалоп, бастурма, кролик, телячі печінку і нирки, язик, пісна шинка зі свинини, курятини або індички;
8 сортів м'яса птиці: курка, куряча печінка, м'ясо молодого півника, індичка, м'ясо страуса, перепелине м'ясо, м'ясо цесарки, голубине м'ясо;
24 сорти риби: палтус, хек, тріска, пікша, дорада, сайда, скумбрія, путасу, минь, оселедець, камбала, морський сом, щука, кефаль, короп, форель, скат, осетер, сардини, кілька, тунець, лосось, крабове м'ясо і крабові палички, а також ікра;
16 видів морепродуктів: кальмари, сірі креветки тигрові креветки, морські гребінці, трубач, раки, устриці, мідії, омари, восьминоги, краби, лангустини, каракатиці, морський їжак;
2 види яєць: курячі і перепелині;
7 видів молочних продуктів з жирністю 0%: кефір, натуральний йогурт без цукру або з підсолоджувачем, м'який або зернистий сир, молоко, плавлені і сирні сирки;
28 видів овочів: помідори, огірки, баклажани, кабачки, моркву, буряк, всі види капусти (цвітна, пекінська, червона, білокачанна, брюссельська, кольрабі, брокколі), гриби, спаржа, селера, цикорій, соя, перець, ріпчасту цибулю і цибулю-порей, щавель, шпинат, пальміто, ріпа, гарбуз, зелена стручкова квасоля, редис і всі види салату. Також можна вживати усі види зелені (петрушка, кріп, кінза тощо)
Рецепти дієти Дюка: супи
Дієта Дюка, рецепти для «Атаки» якої більше схожі на вишукане меню у французькому ресторані, дозволить вам за перший етап скинути до 5 кг зайвої ваги. На цьому етапі можна затриматися до 10 днів, але не більше. Все залежить від початкового ваги і того, до чого ви хочете в кінці прийти. Якщо ваша вага перевищує норму більше, ніж на 10 кг, то на етапі «Атака» доведеться посидіти до того моменту, поки ви не скинете хоча б 5 кг.
Суп з куркою та яйцем-пашот.
Інгредієнти на 2 персони: 2 курячих філе, 3 яйця, пучок зеленого цибулі і 1 л води.
Приготування: в 1л води варіть філе курки близько 25-30 хвилин. Потім додайте в каструлю дрібно порізану зелену цибулю. Потім кожне з яєць акуратно розбийте в окрему миску (а краще в три різні) так, щоб жовток залишився цілим. Після того, як бульйон в каструлі закипить, зменшіть вогонь і одне за іншим обережно «запустіть» кожне з трьох яєць у воду «не поранивши» жовтки. Проварити суп ще хвилин 5 і вимкніть конфорку. Нехай суп ще настоїться хвилин 10, і потім його вже можна розливати по тарілках.
Рибний суп з консервів.
Інгредієнти на 2 персони: 2 банки (по 150г) рибних консервів у власному соку (будь-яких), 1 цибулина, пучок кропу, 3 лаврових листа, сіль, перець і 1 л води.
Приготування: наливаєте літр води в каструлю і кип'ятіть. Дрібно наріжте цибулю. Відкрийте банки консервів і, не зливаючи сік, починайте прямо в банку розминати рибу за допомогою виделки. Як тільки вода закипіла, кидаєте туди порізану цибулю і лавровий лист. Поперчіть за бажанням. Потім хвилин через п'ять додаєте рибу разом з соком в киплячу воду і проваріть ще 5 хвилин. Потім забираєте вогонь і додати кріп. Суп готовий.
Рецепти дієти Дюка: м'ясні страви
Печінка теляти в малиновому оцті.
Інгредієнти: 100 г телячої печінки, 1шт цибулі ріпчастої, 1шт цибулі-шалот, 1 ст.л. малинового оцту, 1 ч.л. чебрецю, половина лаврового листа, сіль, перець.
Приготування: взяти сковороду з антипригарним покриттям і злегка змащуєте її маслом. Потім ріжете цибулю кільцями і викладайте на сковороду. Як тільки цибуля набуде золотистого забарвлення, знімаєте його з плити і відкладаєте в бік. У цій же сковороді починаєте смажити телячу печінку, по 4 хвилини з кожного боку. Соліть і перчіть. Потім знімаєте з вогню. Третій раз беремо ту ж сковороду і обсмажуємо в ньому цибулю-шалот на повільному вогні, потім додаємо туди малиновий оцет, лавровий лист і чебрець. Тушкуйте 2 хвилини, постійно при цьому помішуючи. Потім з'єднують всі інші інгредієнти і подаєте на стіл.
Яловичина по-в'єтнамськи.
Інгредієнти: 400г яловичого стейка, 2ст.л. среднесоленого соєвого соусу, 1 ст.л. устричного соусу, 4 зубчики часнику, 1 шматочок імбиру, кінза перець за смаком.
Приготування: для початку потрібно нарізати кінзу і натерти імбир. Потім ви ріжете яловичину на шматочки товщиною біля 1см, змішуєте яловичину з устричним і соєвим соусами, додати чорний перець, кинзу і імбир. Все перемішуєте і залишити маринуватися на півгодини. Потім розігріваєте сковороду і обсмажуєте яловичину з часником на сильному вогні протягом 15-20 секунд, постійно перемішуючи. Подаєте до столу і прикрашаєте блюдо листям кінзи.
Страви з курки і риби в рамках дієти Дюкана
Курка в папільйотках з кабачками.
Інгредієнти: 8 філе курки, 4 кабачка, 2 очищених помідора, 1 зубчик часнику, 1 лимон.
Приготування: розігріває духовку до 200-210 градусів. У цей час нарізати куряче філе смужками. Миєте кабачки, очищаєте від шкірки і нарізати соломкою. Потім очищаєте зубчик часнику і дрібно нарізати. Миєте лимон і дрібно його ріжете. Очищені помідори, кабачки, часник і лимон обсмажуєте на сильному вогні, постійно перемішуючи. Знімаєте з вогню. Потім готуєте прямокутні аркуші паперу для випічки, покласти туди курку і обсмажені овочі і завертаєте. Кладете в духовку і запікаєте 15-20 хвилин.
Дорада в солоній кірці.
Інгредієнти: дорада (морський лящ) вагою близько 1-1,5кг, не більше, 5кг великої морської солі.
Приготування: спочатку очищаєте дораду зсередини, не відрізаючи голови і не знімаючи луски. Розігріває духовку до 240-250 градусів. Берете жароміцне блюдо, за розмірами трохи більше, ніж сама риба. Всередину страви, на дно і стінки, викладаєте фольгу. Висипаєте на дно морську сіль, в результаті на дні повинно виявитися 3см солі. Потім ви кладете на неї рибу і засинаєте її залишилася сіллю так, щоб риба була практично не видно. Відправляєте блюдо в духовку на 1 годину, після чого зменшують температуру до 180 градусів і випікаєте ще півгодини. Потім виймаєте рибу і знімаєте шкірку за допомогою молоточка.
І нарешті десерти!
Вівсяне печиво.
Інгредієнти на 1 порцію: 2 яйця, 1 ложка пшеничних висівок, 2ст.л. вівсяних висівок, ½ч.л. рідкого підсолоджувача, 20 крапель ванільного ароматизатора.
Приготування: нагріти духовку до 180 градусів. Відокремити жовтки від білків. В одній ємності змішати жовтки з висівками, ароматизатором і підсолоджувачем. А в іншій ємності збити білки і акуратно додати в ємність з жовтками. Залити тісто в плоску форму для випічки і поставити в духовку на 15-20 хвилин.
Бланманже (желе).
Інгредієнти на 4 порції: 400 г знежиреного сиру, 2 листи желатину, 1 яєчний білок, 3ст.л. сипучого цукрозамінника і 10 крапель екстракту гіркого мигдалю.
Приготування: берете миску і наливаєте туди холодну воду, кладете желатин і залишаєте на якийсь час. Підігріваєте в маленькій каструлі 50г сиру, потім додаєте желатин. Перед цим потрібно ретельно висушити і віджати, щоб він був набряклим, але не розчинився. Перемішуєте до повного розчинення желатину. Інший сир викладіть в миску і додайте в нього 2 ст. ложки цукрозамінника та екстракт гіркого мигдалю. Збиваєте віночком до однорідної маси. Потім вже в нього додаєте сир з желатином. В окремій мисці збиваєте яєчний білок в густу піну. Під кінець додаєте залишки підсолоджувача і ще раз збиваєте. Потім акуратно виливаєте в сир і викладіть суміш у 4 формочки. Ставите в холодильник на 2 години мінімум.
Дієта Дюкана відома по всьому світу більше не як дієта, а ціла система живлення. Основною особливістю такої дієти надалі є наявність розвантажувальних білкових днів, що допомагає підтримувати правильний обмін речовин в організмі. Дієта Дюкана давно довела свою ефективність, від вас же потрібно цілеспрямованість і тверде бажання зайнятися своїм організмом.