Квашена капуста з давніх часів є візитною карткою російського народу. Вона має протизапальні, загальнозміцнюючі, бактерицидні та антиканцирогенними властивостями. Наукові дослідження довели, що речовини, що містяться в цьому продукті, уповільнюють, а в деяких випадках зупиняють поділ злоякісних клітин. Крім того, що цей продукт є повноцінним постачальником вітамінів і амінокислот в зимовий час, коли відчувається їх нестача, організм атакує авітаміноз, це ще і смачна закуска.
У квашеній капусті у великій кількості міститься корисний компонент метилметионін і вітамін С, від якого залежить стан імунної системи. Крім цього в ній багато вітамінів групи В, які впливають на м'язову і кісткову тканину, а так само розумову діяльність людини.
Під час бродіння капуста не тільки зберігає всі свої корисні властивості, але й примножує їх. У продукті багатий склад мінеральних мікроелементів, в ній присутні: фосфор, натрій, сірка, цинк, мідь, калій, кальцій, бор, залізо, кремній. Закваска дає нові органічні речовини — оцтову і молочну кислоти.
Корисні властивості квашеної капусти особливо позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт. Її вживання нормалізує травлення, а розсіл квашеної капусти рекомендують при хронічних запорах і геморої, а так само вагітним жінкам від токсикозу.
Квашена капуста корисна для людей, страждаючих цукровим діабетом і страждають від зайвої ваги, так як стабілізує рівень цукру в крові і не дає відкладатися холестериновим бляшкам на стінках судин.