Що таке складні вуглеводи

Система правильного харчування тримається на «трьох китах»: білках, жирах і вуглеводах. Їх гармонійне поєднання робить людину фізично міцною, активною і життєрадісною. За виробництво енергії в організмі відповідальні вуглеводи. Ці органічні речовини беруть участь у побудові молекул ДНК, амінокислот, імуноглобулінів. Вони вкрай необхідні для живлення головного мозку. Недолік вуглеводів призводить до порушення обміну речовин і роботи внутрішніх органів.

Поділ вуглеводів на прості і складні визначається їх будовою і здатністю вступати в різні хімічні реакції. Це не означає, що один вид краще або корисніше іншого. Однак синтезируєма енергія повинна використовуватися з максимальною користю, а тому потрібно пам'ятати про особливості вуглеводних груп.

Цікаві статті по темі: «Що таке складні вуглеводи»

3 салата, якими можна повечеряти

Залежність від солодкого. Як боротися?

Стоп-апетит: запахи і спеції, які допомагають худнути

Як контролювати свою вагу?

Моносахариди (прості вуглеводні сполуки) швидко засвоюються організмом, надаючи потужний, але короткочасний енергетичний заряд. При цьому відбувається підвищення рівня цукру крові. І якщо вироблена енергія не витрачена людиною негайно, надлишок цукру перетворюється на жирові відкладення.

При розщепленні складних вуглеводів (полісахаридів) організм використовує інший механізм. Для їх переробки внутрішнім органам потрібно досить тривалий час. Молекули полісахаридів спочатку роз'єднуються, перетворюючись на прості вуглеводи, і лише потім перетворюються в енергію. Рівень цукру при цьому залишається стабільним і утримується в рамках, безпечних для здоров'я. Складні вуглеводи забезпечують людину великим запасом енергії, якої достатньо для активної діяльності протягом дня.

До полісахаридів відносяться крохмаль, целюлоза, глікоген та ін. У шлунково-кишковому тракті людини крохмаль взаємодіє з внутрішніми рідинами. Під впливом води він трансформується в простий вуглевод — глюкозу. Остання легко засвоюється організмом.

Целюлоза (клітковина) являє собою харчові волокна. У більшості ссавців тварин, до яких відноситься і людина, відсутні ферменти, здатні повністю розщеплювати цей полісахарид. Проте клітковина дуже корисна. Жорсткі волокна, просуваючись по кишечнику, очищають його від шлаків і ліквідують запори.

Глікоген часто називають «запасним» вуглеводом. Він утворюється залишками глюкози і накопичується в клітинах печінки і м'язів. Енергетичний запас, укладений у глікогені, при необхідності використовується для поповнення ресурсів організму. Він мобілізується у разі різкого падіння рівня глюкози. Особливі ферменти розщеплюють глікоген до простого вуглеводу, відновлюючи безпечні показники цукру крові.

Основними «сховищами» складних вуглеводів є бобові (крім сої), бурий рис, пшениця, ячмінь, овес, кукурудза, хліб з борошна грубого помелу, картопля, морква, макаронні вироби з пшениці твердих сортів, висівки та ін. Страви з цих продуктів зарядять організм енергією, але не завдадуть шкоди здоров'ю і не додадуть зайвих кілограмів. Саме складним вуглеводам потрібно віддати перевагу при формуванні щоденного раціону.