Корисні речовини риби
Риба — дуже цінний харчовий продукт. Навіть у самих жирних її сортах міститься відносно небагато жиру — всього 25-30%. Білок м'яса риби перетравлюється і засвоюється протягом півтори-двох годин, у той час як на аналогічний процес, наприклад, яловичого антрекота, йде близько п'яти годин!
Деякі види океанічної та морської риби можуть запобігти ризику інсульту і раптової зупинки серця, що пов'язано з наявністю в них ненасичених жирних кислот і бета-каротину. Тому особам, що мають патологію серцево-судинної системи, слід вживати оселедець, скумбрію, тунець, сардини, лосось і деякі інші — більш детальну консультацію може дати дієтолог.
Поліненасичені жирні кислоти, якими настільки багата риба, мають багато переваг перед іншими жирами: вони мають антиокислювальні властивості, необхідні для синтезу різних біологічних сполук, підтримують сили при фізичних навантаженнях і зміцнюють суглоби (навіть у малюків).
Звісно, якісний і кількісний склад мікроелементів і вітамінів неоднаковий і різниться залежно від сорту і водойми, де живе риба. Так, річкова риба небагата вітаміном D і йодом, але зате вона корисна для страждаючих захворюваннями нирок та порушеннями пуринового обміну. Відмінним природним лікарем є жирні сорти річкової риби для тих, у кого не в порядку нервова система: благотворний вплив їх пов'язані з наявністю в такому м'ясі вітамінів групи В у поєднанні з магнієм, а білки діють м'яко і заспокійливо.
Але зате морську рибу з повною підставою можна вважати криницею і йоду, і вітаміну D, і заліза. Проте, в разі нестачі останнього компонента краще вживати річкову рибу, а не морську, оскільки залізо річкової риби засвоюється швидше і краще.
Як же готувати рибу, щоб у ній максимально збереглися всі корисні речовини? Варка — один з найпоширеніших способів: недарма навіть під час постів існують дні, коли риба дозволяється, чого не можна сказати про м'ясо худоби або птиці. Найкраще занурити тушку в злегка киплячу рідину, але можна — і в холодну воду: це кому як більше подобається. В останньому випадку бульйон виходить більш смачним і наваристим. Також переважно і гасіння: воно підходить і для дрібної цілої риби, і шматків, і філе.Рибу лише заливають рибним бульйоном, накривають промасленим папером, доводять до кипіння і готують в духовці, не дозволяючи рідини кипіти. Її зазвичай використовують для підливи або соусу, яким поливають готову страву.
Запікання вельми популярне в тих випадках, коли рибу начиняють кашами, капустою або іншими овочами. Багато господинь попередньо обертають начинену тушку фольгою або тестом, але це — за бажанням, тим більше що в такому випадку не вийде рум'яної скоринки. Багато переваг має і варіння на пару: природний смак риби, щадний режим шлунково-кишкового тракту, збереження поживних речовин і вітамінів, приємний аромат — все це порадує тих, хто піклується про своє здоров'я і воліє рибу м'яса.