Вітамін В1
Зміст:
1. Тіамін (вітамін В1)
2. Нестача вітаміну В1 в організмі
3. Надлишок вітаміну В1 в організмі
4. Добова потреба
5. Джерела
Тіамін (вітамін В1)
Тіамін (вітамін В1) відіграє важливу роль у вуглеводному, білковому і жировому обміні, таким чином впливає на обмін речовин. Зокрема, тіаміндифосфат (кокарбоксилаза) каталізує окисне декарбоксилювання піровиноградної кислоти (проміжного продукту вуглеводного обміну). Він сприяє утворенню жиру з вуглеводів, бере участь у дезамінуванні і переамінування амінокислот.
Вітамін В1:
- сприяє нормальному росту і розвитку дитини,
- підтримує нормальну роботу нервової системи, серця і судин,
- підтримує нормальний стан слизових оболонок шлунково-кишкового тракту і органів дихання,
- поповнює нестачу вітаміну при цирозі печінки, тривалих хронічних захворюваннях і інфекціях, хронічному алкоголізмі, підвищеній функції щитовидної залози, вагітності та вигодовуванні немовляти,
- з успіхом використовується при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, синдромі подразненого кишечника і дисбактеріозі,
- зменшує стан депресії,
- підвищує захисні сили,
- стимулює розумову активність.
Важкими захворюваннями супроводжується і недолік цього вітаміну, і його надлишок.
Нестача вітаміну В1 в організмі
При недостатньому забезпеченні людини тіаміном в організмі накопичуються продукти проміжного обміну вуглеводів (піровиноградна та молочна кислоти).
Явища гіповітамінозу B1 виникають в наступних випадках:
- вживанні їжі, бідної тіаміном,
- при рясному потінні,
- у жінок під час вагітності,
- при сильному перегріві або переохолодженні,
- при хронічних інфекційних захворюваннях.
Якщо тіаміну в організмі не вистачає:
- слабшають процеси збудження,
- переважають процеси гальмування,
- порушується поживна функція нервової системи.
У хворих з'являються такі симптоми:
- поганий апетит,
- нудота,
- слабкість,
- швидка стомлюваність,
- зниження пам'яті, кмітливості,
- судоми в ногах,
- безсоння,
- послаблюється перистальтическая активність кишок (запори),
- знижується опірність до інфекційних захворювань.
У важких випадках розвиваються поліневрит і серцево-судинна слабкість (прояви синдрому «бери-бери»). На щастя, хвороба Бери-Бери в нашій країні зустрічається рідко. А спостерігається вона найчастіше в Південно-Східній Азії у людей, які харчуються переважно полірованим рисом. Як показує практика, виключно рисова дієта призводить до хвороби не тільки через нестачу вмісту в ньому вітаміну В1, але внаслідок того, що в полірованому рисі міститься особлива речовина — орізотоксін, який руйнує вітамін В1 в організмі людини. Стає зрозумілим, що перед тим, як купувати імпортний рис, слід ретельно ознайомитися з його якістю.
Причини, які можуть призвести до нестачі В1 — це тривале вживання в їжу продуктів з зерна тонкого помелу, в тому числі і рису, надлишок у харчуванні вуглеводів, хронічний алкоголізм, порушення всмоктування вітаміну В1 в кишечнику при його захворюваннях (дисбактеріоз), зайве і часте споживання коропа і оселедця, які містять тіаміназу — фермент, що руйнує В1. Необхідно пам'ятати, що основна маса хімічних лікарських препаратів знижує вміст вітаміну В1 в організмі. Також зменшують всмоктування вітаміну В1 тютюн і алкоголь. Газовані напої та продукти харчування, що містять вуглекислі солі і солі лимонної кислоти, знижують ефективність дії вітаміну В1.
Надлишок вітаміну В1 в організмі
Надлишок тіаміну може привести до алергізації організму. Для тіаміну характерно пригнічуючий вплив і на діяльність центральної нервової системи; він також сприяє підвищенню тонусу кишок, має стимулюючий вплив на секреторну діяльність травних залоз і рівень артеріального тиску. Під впливом великих доз тіаміну в експериментальних умовах зазначено:
- порушення функцій нирок аж до анурії,
- зниження маси тіла,
- розвиток жирової дистрофії печінки,
- поява безсоння,
- почуття страху.
Добова потреба
Добова потреба в тіаміні залежно від важкості праці і віку становить для чоловіків 1,2-2,6, для жінок 1,1-1,9 мг. При вагітності та годуванні груддю, інтенсивної фізичної роботи і розумовому напруг потреба в тіаміні у жінок і чоловіків підвищується.
Джерела
У незначній кількості тіамін синтезується мікрофлорою кишок. Однак основна кількість вітаміну, необхідного для організму, має запроваджуватися з продуктами харчування. Тіамін міститься в пивних дріжджах, бобових, горіхах, яєчних жовтках, субпродуктах (нирки, печінка, серце), в помідорах, моркві, квасолі, кукурудзі, капусті, в печінці, рибі, крабах, свинині, телятині, пшеничних зародках і оболонках зерен круп'яних злаків (вівса, гречки та ін), а також у борошні грубого помелу, багатою висівками (чим вище сортність борошна, тим нижче вміст у ній тіаміну).
Вітамін В1 містять деякі лікарські рослини: материнка, конюшина, кропива, кукурудза, ліщина, люцерна, лобода, обліпиха, шипшина.
Вітамінні рецепти
Для відшкодування нестачі у вітаміні В1 можна приготувати біологічно активну суміш з обліпихою: 500 г плодів обліпихи і 300 г ядер волоського горіха пропустити через м'ясорубку і змішати з 200 г конюшинового меду або меду, зібраного бджолами з материнки. Все перемішати і зберігати суміш в холодильнику. Слід з'їдати в день столову ложку суміші, запиваючи 1/3 склянки теплої води. Курс прийому: 4-5 місяців, переважно в зимовий і ранній весняний період.
У процесі кулінарної обробки їжі втрачається 20-40% тіаміну.