Олів'є, червона рибка, оселедець під шубою, холодець, ікра, запечена качка і курочка — новорічне застілля завжди славилося різноманітністю і достатком! Але як же бути тим, хто боїться погладшати? Поради дієтолога вам допоможуть.
Щоб все-таки насолодитися улюбленими стравами і не поправитися, спробуйте зменшити їх калорійність. Олів'є Блюдо № 1 на новорічному столі, саме по собі має дуже високий глікемічний індекс, проте є кілька секретів, використовуючи які можна знизити загальну калорійність. Для початку можна частково замінити картоплю на паровий кабачок. Картопля дає більшу вуглеводну ємність, а кабачок має крохмальний нейтральний смак і може виступити непоганою заміною. Так само можна «поворожити» з м'ясним наповненням — краще використовувати пісне відварене м'ясо або курку, ніж докторську ковбасу — салат буде і смачніше, і менш калорійний. Третє і найважливіше — заправка майонезом 67% жирності абсолютно протипоказана для тих, хто хоч якось стежить за фігурою. Тому, щоб зменшити калорійність, ми вибираємо 10% майонез або робимо йогуртовую заправку. На замітку! Часто можна почути, що домашній майонез набагато корисніше і не такий калорійний. Насправді магазинні майонези, за рахунок економії виробника, можуть бути набагато менш ємними в енергетичному плані. Так що не думайте, що якщо ви вдома приготували майонез за традиційною технологією з яєчними жовтками і оливковою олією, ви знизили калорійність страви. Оселедець під шубою Ще одна російська традиція на новорічному столі — оселедець під шубою — має схожий склад, що і олів'є, отже , високу калорійність. Такі страви можна назвати «поваленими» салатами, так як всього в них дуже багато, і всі інгредієнти несуть в собі велику кількість вуглеводів. Тим більше в оселедця під шубою овочеві інгредієнти поєднуються з жирним оселедцем і заправкою з жирного майонезу. Тобто тут, як і в олів'є, якщо хочеться хоч якось зменшити навантаження, можна працювати знову ж з відсотковою жирністю майонезу. Усі інші продукти доведеться залишити — інакше салат втратить свій смак. Але безвихідних ситуацій не буває: оскільки оселедець під шубою складається з декількох шарів, то можна зробити на один шар картоплі менше, і залишити здебільшого буряк і моркву. Зробіть відварну картоплю, наприклад, підкладкою, а на нього покладете оселедець, далі чергуйте буряк з морквою — продукти з меншим глікемічним навантаженням. Картопля містить високий глікемічний індекс і велику кількість вуглеводів, що разом з жиром, який надходить з майонезом, утворює вуглеводно-жирову бомбу, тобто те саме, що згодом спричиняє різке підвищення гормонів, запасаючих жир. Смажене м'ясо і птиця Важливо розуміти, що деякі м'ясні продукти, спочатку несуть в собі дуже велику кількість жиру. Качка, гусак, свинина дуже калорійні самі по собі. Наприклад, запечена індичка приблизно в чотири рази пісніша гусака і навіть набагато легше, ніж курка. У цілої курки дуже нерівномірно розподілений жир. Багато знаходиться на стегнах і на спинці. Тому буде набагато правильніше вибрати індичку для новорічного столу — вона велика, ситна і містить набагато менше калорій, ніж курка. Щоб страва вийшла найменш калорійна, важливо правильно нафарширувати птицю. Не потрібно додавати в індичку енергетично ємні продукти начебто рису або гречки, візьміть для цього свіжі овочі та зелень. Або ж навпаки, якщо запікати птицю цілком і нашпигувати її недовареними крупами, то вони, в свою чергу, увберуть в себе жир, який виділиться під час готування. Тоді тим, хто хоче схуднути, цю крупу їсти не потрібно, слід використовувати її тільки як вбираючого механізму. Бутерброди з ікрою Всі ми любимо бутерброди з ікрою, особливо в свято, коли повсякденна їжа набридає. Звичайно, не варто зловживати цим продуктом — робити бутерброди на величезній скибі білого хліба з жирною прошарком масла. Ні в якому разі не використовуйте тарталетки — сушені і концентровані, вони часто бувають жирніше, ніж сам хліб. Можна зробити їх на звичайному хлібі з маслом і з ікрою, і це буде навантаження на гормональну систему, яка запасає жир. А можна використовувати, житній хліб, що набагато корисніше. Як варіант, можна зробити тости з сушеного бородінського або житньо-пшеничного хліба без масла — невеликі квадратики. На них викладається невеликою гіркою ікра, і протикається зверху паличкою з оливами, щоб це було красиво. В ідеалі, новорічний стіл краще зробити «гурманським», де всього потроху маленькими порціями, щоб людина могла отримати максимальне задоволення — пробувати велику кількість страв, а не наїдатися «тазиками» олів'є. Часи дефіциту минули, але, на жаль, мислення, що на столах повинно бути величезна кількість продуктів, залишилося. З цим треба боротися. Знижуючи калорійність страв, не потрібно забувати про те, що новорічні свята наступають один раз на рік, а значить можна себе побалувати!