Вітамін В1

Явища гіповітамінозу B1 виникають в наступних випадках:

• вживанні їжі, бідної тіаміном,
• при рясному потінні,
• у жінок під час вагітності,
• при сильному перегріві або переохолодженні,
• при хронічних інфекційних захворюваннях.

Якщо тіаміну в організмі не вистачає:

• слабшають процеси збудження,
• переважають процеси гальмування,
• порушується поживна функція нервової системи.

У хворих з'являються такі симптоми:

• поганий апетит,
• нудота,
• слабкість,
• швидка стомлюваність,
• зниження пам'яті, кмітливості,
• судоми в ногах,
• безсоння,
• послаблюється перистальтическая активність кишок (запори),
• знижується опірність до інфекційних захворювань.

У важких випадках розвиваються поліневрит і серцево-судинна слабкість (прояви синдрому «бери-бери»). На щастя, хвороба Бери-Бери в нашій країні зустрічається рідко. А спостерігається вона найчастіше в Південно-Східній Азії у людей, які харчуються переважно полірованим рисом. Як показує практика, виключно рисова дієта призводить до хвороби не тільки через нестачу вмісту в ньому вітаміну В1, але внаслідок того, що в полірованому рисі міститься особлива речовина — орізотоксін, який руйнує вітамін В1 в організмі людини. Стає зрозумілим, що перед тим, як купувати імпортний рис, слід ретельно ознайомитися з його якістю.

Причини, які можуть призвести до нестачі В1 — це тривале вживання в їжу продуктів з зерна тонкого помелу, в тому числі і рису, надлишок у харчуванні вуглеводів, хронічний алкоголізм, порушення всмоктування вітаміну В1 в кишечнику при його захворюваннях (дисбактеріоз), зайве і часте споживання коропа і оселедця, які містять тіаміназу — фермент, що руйнує В1. Необхідно пам'ятати, що основна маса хімічних лікарських препаратів знижує вміст вітаміну В1 в організмі. Також зменшують всмоктування вітаміну В1 тютюн і алкоголь. Газовані напої та продукти харчування, що містять вуглекислі солі і солі лимонної кислоти, знижують ефективність дії вітаміну В1.

Надлишок вітаміну В1 в організмі

Надлишок тіаміну може привести до алергізації організму. Для тіаміну характерно пригнічуючий вплив і на діяльність центральної нервової системи; він також сприяє підвищенню тонусу кишок, має стимулюючий вплив на секреторну діяльність травних залоз і рівень артеріального тиску. Під впливом великих доз тіаміну в експериментальних умовах зазначено:

• порушення функцій нирок аж до анурії,
• зниження маси тіла,
• розвиток жирової дистрофії печінки,
• поява безсоння,
• почуття страху.

Добова потреба

Добова потреба в тіаміні залежно від важкості праці і віку становить для чоловіків 1,2-2,6, для жінок 1,1-1,9 мг. При вагітності та годуванні груддю, інтенсивної фізичної роботи і розумовому напруг потреба в тіаміні у жінок і чоловіків підвищується.

Джерела

У незначній кількості тіамін синтезується мікрофлорою кишок. Однак основна кількість вітаміну, необхідного для організму, має запроваджуватися з продуктами харчування. Тіамін міститься в пивних дріжджах, бобових, горіхах, яєчних жовтках, субпродуктах (нирки, печінка, серце), в помідорах, моркві, квасолі, кукурудзі, капусті, в печінці, рибі, крабах, свинині, телятині, пшеничних зародках і оболонках зерен круп'яних злаків (вівса, гречки та ін), а також у борошні грубого помелу, багатою висівками (чим вище сортність борошна, тим нижче вміст у ній тіаміну).

Вітамін В1 містять деякі лікарські рослини: материнка, конюшина, кропива, кукурудза, ліщина, люцерна, лобода, обліпиха, шипшина.

Вітамінні рецепти

Для відшкодування нестачі у вітаміні В1 можна приготувати біологічно активну суміш з обліпихою: 500 г плодів обліпихи і 300 г ядер волоського горіха пропустити через м'ясорубку і змішати з 200 г конюшинового меду або меду, зібраного бджолами з материнки. Все перемішати і зберігати суміш в холодильнику. Слід з'їдати в день столову ложку суміші, запиваючи 1/3 склянки теплої води. Курс прийому: 4-5 місяців, переважно в зимовий і ранній весняний період.

У процесі кулінарної обробки їжі втрачається 20-40% тіаміну.