Як правильно зварити м'ясний бульйон для схуднення

Бульйон. «Що може бути простіше», — скажете ви. Можливо, це і так. Але ось зварити смачний м'ясний бульйон не так вже й легко. Точніше, складності особливої немає, але необхідне дотримання кількох простих правил.

1. Вибір м'яса. Продукт обов'язково повинен бути свіжим. Крім того, ви спочатку повинні визначитися, якого роду (смаку) віддасте перевагу бульйону. Адже його можна варити з м'яса, а можна і на кісточці. Особливо смачним виходить бульйон на копчених реберцях. Але якщо ви на дієті або перехворіли, ідеальним варіантом стане курячий бульйон.

2. Підготовка м'яса. Очистіть м'ясо від надлишків, будь то жили і хрящі, або, можливо, шкірка (у курки). Якщо ви націлені на дієтичний бульйон, видаліть і жир. Промийте.

3. Готувати найкраще бульйон в емальованій каструльці. Літраж залежить від необхідної кількості бульйону і наявності самого м'яса (кісток).

4. М'ясо закидаємо у вже киплячу воду — це дасть нам можливість зберегти в продукті всі корисні вітаміни та мікроелементи.

5. Варимо на невеликому вогні. За час варіння воду можна (і потрібно) змінити кілька разів. Виняток становить курячий бульйон. В останньому випадку достатньо буде тільки доливати воду, якщо вона википає і прибирати шумівкою (можна й звичайною ложкою) навар.

6. Солити бульйон слід перед закінченням варіння. Решта спеції (перець, лавровий лист, ін) додають відразу. Свіжу зелень додаємо тільки після того, як бульйон зняли з вогню. Це забезпечить збереження смаку і корисність всіх інгредієнтів.

7. Якщо бульйон пересолений, — є кілька варіантів для порятунку ситуації. Перший і найпростіший — розбавте його водою. Це Неможливо? Тоді варіант другий. На чайну ложку візьміть шматочок рафінованого цукру і опустіть її в каструлю. Коли цукор почне танути, виймайте ложку, не даючи цукру розчинитися в бульйоні. Пробуйте, якщо необхідно, процедуру можна повторити кілька разів.

8. Бульйон вариться від півгодини і довше. Залежить від м'яса. Але не більше двох годин. Якщо ви переварите ваше дітище, смак буде загублений, та і якість вас не обрадує.

9. Зберігати бульйони слід в холодильнику не більше двох діб. Якщо у вас немає необхідності занадто часто готувати, а будинки споживають бульйони кожен день, залийте страву в каструльки або формочки відповідних розмірів, і розмістіть їх в морозилці, розігріваючи, при нагоді, рівно стільки, скільки потрібно для вас і вашої родини. Безумовно, смакові якості також будуть не як у свіжого бульйону, а й зіпсуватися у нього ніяк не вийде.