Дієта № 1
Дієтичне харчування при хворобах шлунка. Дієта 1 при хронічних гастритах
Хронічні гастрити, або як їх ще називають, катари шлунка, можуть розвинутися від самих різних причин, і насамперед через порушення режиму харчування:
- вживання дуже палені,
- їжі всухом'ятку,
- зловживання гострими спеціями,
- сильно гарячою їжею.
До цих причин слід приєднати і зловживання алкогольними напоями.
Певне значення мають і шкідливі умови праці (наприклад, робота в гарячих цехах), а також недотримання правил особистої гігієни. Гастрити розрізняють із збереженою або підвищеною секрецією шлункового соку і з недостатньою кислотністю або відсутністю вільної соляної кислоти в шлунку.
При гастритах із збереженою або підвищеною секрецією призначається дієта 1, яку прийнята називати в радянській медицині, дієта 1, а при гастритах з недостатньою кислотністю або з відсутністю вільної соляної кислоти в шлунку і наявністю хворобливих явищ — дієта 2.
Характеристика дієти 1
Дієта 1 — щадна; її мета — обмежити в раціоні продукти харчування, що викликають механічне та хімічне подразнення слизової оболонки шлунка. Хворий не повинен відчувати голоду, разом з тим його їжа на один прийом не повинна бути і занадто рясної.
З метою хімічного щадіння шлунка з меню виключають рибні, м'ясні, і грибні бульйони, соуси і супи, смажені страви і гострі приправи. Готують їжу у вареному вигляді і на пару. Для забезпечення механічного щадіння шлунка хворий не повинен вживати овочі, що містять клітковину (ріпа, капуста, щавель, редиска, шпинат, бруква, цибуля), фрукти і ягоди в сирому вигляді, а тільки в запеченому, паровому і протертому вигляді.
Загальний добовий обсяг раціону разом з рідиною не повинен перевищувати 3 кг. Рекомендована кількість рідини в день — приблизно 6 — 7 склянок (у тому числі чай, молоко, суп, кава). Хворий не повинен їсти дуже гарячу або, навпаки, дуже холодну їжу.
При дієті 1 дозволяються наступні продукти.
Хліб і хлібні вироби
Асортимент продуктів Рекомендовані
- Хліб білий пшеничний, сухарі білі, докторський хліб, булочки зниженій кислотності, молочні булки
- Сухе печиво, бісквіт. Хліб підсушений або грубки попереднього дня
Яєчні страви
Яйця всмятку, паровий омлет, 1 — 2 яйця в день
Молоко та молочні страви
Молоко цільне, згущене
Вершки Натуральні або збиті
Сметана
Сир некислий, кальцинований У протертому вигляді
Солодкі сирні сирки
Кефір, кисле Свіжі або одноденні
Супи
- Мелені крупи,
- дитячі супові й круп'яні консервовані пюре,
- вермішель, домашня локшина На молоці, протерті, пюре-крем
Страви з м'яса і птиці.
М'ясо нежирних сортів: молочна телятина,
яловича вирізка, курча або курка У рубаною вигляді (котлети, биточки, кнели, рулети, фрикаделі).
Нежорстке м'ясо можна давати у відварному вигляді шматком
Страви з риби
Нежирні сорти риби морської або річкової У відварному вигляді або у вигляді парових котлет
Страви з круп і макаронних виробів
Мелені крупи, дитячі великі концентрати, вермішель, локшина. На воді або молоці на, рідко-образні, відварені або парові
Жири
Масло вершкове несолоне, оливкова,
соєва, рафінована соняшникова
Страви і гарніри з овочів і зелені
- Різні види овочів (крім капусти, брукви, ріпи, редьки, щавлю, шпинату)
- Петрушка, салат 1. Протерті або дрібно нарубані, варені на пару або в воді
- Як приправа до супів і других страв
Солодкі страви (з ягід, фруктів) солодощі
Різні види фруктів, ягід (крім кислих) У паровому, протертому, запеченому вигляді.
(Киселі компоти, желе, муси)
Кавуни У натуральному вигляді
Цукор, мед, варення В обмеженій кількості, частково замінювати ксилітом
Соуси
- Молочні, яєчно-молочні,
- яєчно-сметанні;
- солодкі фруктово-ягідні підливи,
- топленное вершкове масло
. Борошно не пасерують
Напої
Чай (неміцний) з вершками або молоком,
какао (слабкої концентрації) з вершками або молоком)
Фруктово-ягідні соки Некислі
Сирий картопляний сік За призначенням лікаря
Відвар пшеничних висівок
Зразкове семиденне меню дієти 1
Понеділок
Перший сніданок. Сир протертий з молоком або з вершками; каша гречана протерта молочна; чай з молоком.
Другий сніданок. Склянка вершків або молока.
Обід. Суп манний молочний; зрази м'ясні парові, фаршировані омлетом; кисіль яблучний.
Вечеря. Рибні биточки парові під соусом бешамель з макаронами; чай.
Перед сном. Стакан молока або вершків з печивом.
Вівторок
Перший сніданок. Биточки м'ясні приготовані на пару з морквяно-картопляним пюре; каша з пластівців «Геркулес» на молоці; чай з молоком або з вершками.
Другий сніданок. Кисіль молочний.
Обід. Суп молочний з потертим рисом; Бет-Строганов з відвареного м'яса з морквяним пюре під бешамеллю; желе ягідне або фруктове.
Вечеря. Ледачі вареники; чай.
Перед сном. Стакан молока або вершків з печивом.
Середа
Перший сніданок. Два яйця всмятку; вермішель відварна з маслом; чай з вершками.
Другий сніданок. Склянку свіжого кефіру.
Обід. Суп-пюре морквяно-картопляний молочний; тефтелі м'ясні парові під бешамеллю з рисовою полувязкою кашею; компот протертий з сушених фруктів або свіжих фруктів і ягід.
Вечеря. Котлети м'ясні парові з гречаною протертою кашею; склянку відвару шипшини.
Перед сном. Стакан молока або вершків з печивом.
Четвер
Перший сніданок. Крем сирковий; каша рисова полувязкі або протерта молочна; какао з вершками.
Другий сніданок. Кисіль ягідний (з полуниці).
Обід. Суп молочний з пластівців «Геркулес»; пудинг м'ясної парової під бешамеллю з пюре з зеленого горошку; яблучний кисіль.
Вечеря. Вермішель з м'ясним пюре; відвар шипшини.
Перед сном. Стакан молока з сухарями або печивом.
П'ятниця
Перший сніданок. Оселедцеве масло; морквяно-картопляне пюре на вершках; чай з молоком.
Другий сніданок. Стакан молока.
Обід. Суп-крем із зеленого горошку; вермішель з відварною куркою під білим соусом; мус ягідний з манною крупою.
Вечеря. Пудинг гречаний протертий з сиром; склянку відвару шипшини.
Перед сном. Печиво зі склянкою молока або вершків.
Субота
Перший сніданок. Омлет парової; каша з пластівців «Геркулес» протерта; чай з молоком.
Другий сніданок. Стакан молока або вершків.
Обід. Суп-пюре морквяний з грінками; відварна риба з протертою гречаною кашею під яєчно-масляним соусом; сніжки з ягідним сиропом.
Вечеря. Котлети парові з рису з сиром; склянку відвару шипшини.
Перед сном. Стакан молока або вершків з печивом.
Неділя
Перший сніданок. Каша манна молочна; м'ясної сирок; чай з молоком або вершками.
Другий сніданок. Стакан молока.
Обід. Молочний суп-пюре з кабачків з грінками; язик відварний з протертою рисовою кашею; яблука печені з варенням.
Вечеря. Пудинг м'ясної парової з морквяно-картопляним пюре; склянку відвару шипшини.
Перед сном. Стакан молока або вершків з печивом.
На весь день до столу. Масло вершкове, білий хліб, цукор.
Солити їжу слід помірно; приймати їжу не рідше чотирьох разів на день.