Відомий лікар-дієтолог Маргарита Корольова знову вершить революцію в галузі дієтології та здорового харчування. Тепер її авторська програма «Королівський раціон», за допомогою якої худнули Микола Басков, Жанна Фріске, Аніта Цой, доступна і для еварушниц у форматі нової книги «Легкі рецепти здорового життя. Готуємо в мультиварці».
Маргарита, чому свої авторські методики ви вирішили розкрити саме в книзі рецептів для мультиварки?
Я — практикуючий лікар і завжди з великим задоволенням спостерігаю за тим, як змінюється людина, коли починає вести здоровий спосіб життя. І моя мета — допомогти цим людям, вдихнути в них віру, дати інструменти для придбання корисних звичок, підтримати. Мультиварка — це інноваційна техніка, затребувана у тих, хто не хоче витрачати багато часу на приготування їжі. Але при цьому в ній легко можна готувати будь-які дієтичні страви. Було тільки питання часу, хто з дієтологів зробив би перший крок назустріч виробникам подібного кухонного гаджета.
Так значить, вибір на користь цього нового гаджета був зроблений завдяки його зростаючої популярності у росіян?
Швидше головну роль зіграла функціональність мультиварки. Безліч різноманітних вивірених кухарями режимів дозволяють втілювати в життя весь спектр дієтичних рецептів. Ви можете готувати на пару, варити і запікати без надлишків солі і масла дуже швидко і напрочуд смачно. Я не роблю таємниці з того, що мої кухарі готують страви «Королівського раціону» для багатьох відомих людей, в тому числі за допомогою мультиварок. Вважаю цей спосіб одним з кращих для створення повноцінних і здорових страв.
Але ж нерідко мультиварку здобувають не для початку нового, здорового життя, а щоб полегшити собі приготування їжі. Багатьом просто хочеться їсти смачно, не вдаючись особливо в таємниці кулінарного мистецтва.
Ви знаєте, я рада допомогти всім, хто довго шукав шлях до стрункої фігури. У книзі вони знайдуть масу секретів, але один з найважливіших: як легко змінити харчування, використовуючи мультиварку. Адже різко перебудувати свій раціон, перестати їсти те, що любив так довго, — це додаткова перешкода для тих, хто вирішив почати нове, здорове життя.
Швидкість життя сьогодні неймовірна, і довго чаклувати біля плити нам просто ніколи. Тому ті сто рецептів, які представлені в книзі, — це не тільки дуже смачні, а й прості страви. Наприклад, «Юшка по — королівськи», суп-гуляш з індички, кускус, різноманітні каші. Щоб приготувати ці страви, потрібно просто підготувати інгредієнти, закласти їх в мультиварку і включити потрібну програму … Мультиварка готує саме так: вона все робить сама — не треба помішувати, стежити, заглядати під кришку.
Всім відомо, що, слідуючи вашим рекомендаціям, багатьом медійним особистостям вдалося придбати витонченість форм, не сідаючи на будь-які дієти. Але більшість все життя пробують різні дієтичні програми, шукають свою — і марно … Чому при різноманітності розумної кухонної техніки і способів схуднення струнких людей не стає більше?
Тому що бездумне, механічне виконання будь-яких, навіть самих чудових, рекомендацій, особливо блискавичних або революційних програм зниження ваги, часто призводить до серйозних помилок. Наприклад, існує думка, що повнота піде, якщо обмежити себе в їжі. Але просто «менше їсти» — не панацея, людина повинна розуміти, що, як і навіщо він робить.
Важливо ж не тільки кількість їжі на прийом, а й режим харчування. Якщо ви скоротите об'єм їжі, але при цьому забудете про сніданок і залишите щільні вечері, то схуднути вам не вдасться. Дуже важливо не пропускати прийоми їжі, харчуватися дрібно, через кожні 2-3 години, не давати організму голодувати. Необхідно свідомо обирати корисні продукти, а також правильно, щадними способами, їх готувати. І що не менш важливо — випивати до 2,5 літра рідини, більшу частину з якої становить проста негазована вода. Саме вона забезпечує природну детоксикацію організму і підтримує високу швидкість метаболічних процесів в кожній клітині. Щоб схуднути і підтримувати результат протягом тривалого часу, потрібно враховувати два важливі чинники: кількість енергії, отриманої зі складу прийнятої їжі, і кількість енергії, яка витрачається в результаті фізичних навантажень. Тому самі ефективні програми зниження ваги і оздоровлення організму ставлять такі цілі: поступово зменшити споживання енергії зі складу їжі і послідовно збільшувати витрату енергії за рахунок поміркованих, але регулярних фізичних навантажень.
Начебто і просто, але … складно. Протягом дня потрібно рахувати калорії, запам'ятовувати, як не «вбити» в їжі все корисне. Мимоволі почнеш замислюватися: живеш ти заради «здорової їжі» або їж, щоб жити і радіти?
Звичайно, перехід до правильного харчування ні в якому разі не повинен бути стресовим. Саме для того, щоб людина не ламала голову, я і запропонувала готову схему харчування в своїй книзі — збалансоване меню з понеділка по неділю. 100 рецептів! Всі страви розділені на чотири основні групи: «сніданки», «обіди», «вечері» і корисні «перекушування». Просто вибирайте — готуйте. Тільки будьте помірні в обсягах спожитої їжі, не вживайте більше 250-300 мл на один прийом. Дрібність харчування і правильні поєднання компонентів в кожній страві дозволять прискорити обмін речовин і поступово розлучитися із зайвими кілограмами. Все, що вам потрібно буде зробити — це, слідуючи покроковим рекомендаціям, скласти продукти в чашу мультиварки і вибрати потрібну програму. Моя рецептура давно відпрацьована, і тепер вся вона — в новій книзі, а значить, на будь-якій кухні, де є мультиварка. У вас не вийде «поганої» їжі.
Все дуже просто, і я впевнена: впораються не тільки досвідчені господині, а й ті, хто поки лише відкриває для себе кулінарію. Озброївшись такою «стратегічної картою харчування», і жінки, і чоловіки з легкістю і задоволенням можуть знайти нормальну фізичну форму. До того ж при цьому вивільняються хвилини (і навіть години) для хобі, спілкування з дітьми, ведення і підтримки здорового способу життя. Що, крім позитивних емоцій, може дати такий здоровий підхід до харчування?
Чи є відмінності в підходах до здорового харчування в залежності від віку та статі?
Звичайно. Адже ми, як кажуть, зроблені не з одного тіста. Незважаючи на те, що їжа — це джерело білків, жирів, вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів, засвоюються і витрачаються вони у всіх по-різному. Чим дорослішою стає людина, тим повільніше його обмін речовин — навіть тільки тому, що менше рухається. По-перше, життя стає комфортніше, і за нас працюють машини і пульти управління. По-друге, після 30-ти у нас починає зменшуватися м'язова маса і сповільнюється метаболізм. Про це треба пам'ятати — і з віком поступово знижувати калорійність їжі, а рухатися більше. У чоловіків, на відміну від жінок, більше м'язова маса, і витрачають енергії вони приблизно на 900 калорій щодня більше. Тому для них особливо важливий повноцінний білок: у раціоні обов'язково повинні бути м'ясо, яйця і бобові …
Виходить, господині вогнища, якщо вона хоче прищепити членам сім'ї звичку до здорового способу життя, доведеться все ж готувати в «різних каструлях»?
Зовсім необов'язково. Хоча, звичайно, бажано, щоб стіл був різноманітним, і кожен міг вибрати щось відповідне для себе. Виходячи з відмінностей фізіології, звертайте увагу, по-перше, на розміри чоловічих і жіночих порцій за сімейною трапезою, а по-друге — кому з одного і того ж страви покласти побільше білків, а кому — вуглеводів. Говорячи простіше, м'яса або овочів. Існує безліч здорових продуктів, які гармонійно вписуються в раціон обох статей: наприклад, наші господині нерідко недооцінюють боби, а адже це прекрасне джерело білка. Запарте їх окропом на ніч, а вранці розімніть, додавши спецій. Вийде паштет на сніданок — ситний, але низькокалорійний, ідеальний для всіх членів сім'ї, включаючи дітей.
Дайте, будь ласка, останню пораду тим, хто придбав вашу книгу і вже почав правильно харчуватися. Може бути, ви помітили, яка найбільша складність виникає у ваших пацієнтів? Як уникнути її?
Навіть ті, хто добре знають, що потрібно їсти, дуже часто ніяк не можуть змусити себе виконувати рекомендації: як це є. Я говорю про режим харчування.
Розумію, що багатьом з ранку їсти не хочеться. А от увечері ноги самі раз за разом приводять на кухню в пошуках чогось смачненького … Це саме та трудність, про яку ви говорите. Щільна вечеря — це причина не тільки поганого апетиту вранці, але і поганого настрою і апатії. Саме так організм, змушений перетравлювати всю ніч їжу, говорить про свою втоми.
Повечеряти до 7 години вечора здається неможливим: потрібно після роботи купити продукти, дійти до будинку, приготувати … І, як водиться, в 9-10 годин вечора вся сім'я сідає за стіл. Але ось тут потрібно нагадати про високий функціонал мультиварки. З ранку покладіть продукти в її чашу, включіть відстрочений старт — і вона сама приготує легку, красиву, смачну вечерю до вашого приходу. Так само і з сніданком, на приготування якого у багатьох постійно не вистачає часу. Визначтеся ввечері з рецептом, закладіть інгредієнти і встановіть потрібну програму. І вранці, до покладеного годині, енергетичний сніданок, без якого немислимо здорове харчування, чекатиме вас на столі.
Готувати здорову їжу — дійсно легко. Найголовніше — це ваше рішення змінити своє життя. Бути здоровим — це красиво, а красивим — здорово!