Кухонна сіль
Кухонна сіль — хлористий натрій, виробляється і використовується після промислової очистки мінералу Галіт.
Добувається виправними з морської води або з покладів на місці висохлих морів. У молотому вигляді являє собою дрібні кристали білого, рожевого або світло-сірого кольору.
Існує і застосовується в різних видах: очищена і неочищена (кам'яна сіль), великого і дрібного помелу, чиста і йодована.
Виробляється декількох сортів — Екстра, вищого, першого і Другого. Чим вище сорт солі, тим більше в ній хлористого натрію і менше нерозчинних у воді речовин. Звичайно, що високосортна кухонна сіль солоніша на смак, ніж низькосортна, і біліша. Для решти сортів допускаються відтінки — сіруватий, жовтуватий і рожевий.
Але в кухонної харчової солі будь-якого сорту не повинно бути помітних оку сторонніх домішок. Як, втім, і смак у всякої солі повинен бути чисто солоним, без гіркоти і кислинки.
Окремої розмови заслуговує сіль йодована. Сьогодні це самий доступний і ефективний засіб профілактики захворювання щитовидної залози, викликаного нестачею йоду в організмі. Отримують йодовану сіль просто: додають до звичайної кухонної харчової солі йодистий калій в строгому співвідношенні. У міру зберігання вміст йоду в йодованої солі поступово знижується і після закінчення шести місяців вона перетворюється на звичайну харчову сіль. Зберігати йодовану сіль слід в сухому місці і в щільно закритому посуді.
У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як найважливіша спеція. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена фізіологією людини. Сіль також виконує функцію консерванту, завдяки тому, що висока концентрація солі у воді згубна для організмів які живуть в цій воді.
В організмі людини сіль виконує дві найважливіші функції — підтримує водний баланс і служить матеріалом для утворення соляної кислоти шлункового соку.
Для того щоб задовольнити всі потреби в хлориде натрію, нам потрібно щодня вживати 10-15 г кухонної харчової солі, включаючи і ту, що від природи міститься в продуктах тваринного і рослинного походження. У раціоні, складеному з натуральних продуктів без додавання кухонної харчової солі, міститься приблизно 4-5г хлористого натрію, решту ми отримуємо, досалівая їжу.
Найбільше зайвої солі ми з'їдаємо разом з продуктами, такими, як сир, ковбаси та копченості, всілякі чіпси і спеки, рибні консерви, соління й маринади. Якщо ваш щоденний раціон не обходиться без цих продуктів, слід відмовитися від досаліванія їжі при приготуванні.
Менше всіх у солі потребують грудні діти: їх потреби в хлориде натрію повністю задовольняються сіллю, що міститься в жіночому молоці. До речі, у коров'ячому молоці солі міститься в п'ять разів більше — це одна з причин, по якій для штучного вигодовування дітей використовують виключно адаптовані молочні суміші.
Про те, що надмірне споживання кухонної харчової солі призводить до розвитку гіпертонії знають усі. Однак і повністю без солі дієта небезпечна. Першими ознаками нестачі солі в організ ме є загальна слабкість, запаморочення і втрати свідомості. Тривалий дефіцит хлористого натрію призводить до зневоднення і порушення теплового балансу. Саме тому при теплових ударах рекомендують пити підсолену воду.